そばの話

第２弾は、

「挽きぐるみ」

当店の定番、挽きぐるみ。(ひきぐるみ)

殻をはずした丸抜き(引きぬき)と呼ばれる実を石臼でひいたもの。

✳︎くるみダレとよく間違われるのですが、挽きぐるみの”ぐるみ”は、”家族ぐるみ”と同じ。

蕎麦の実を丸ごとつかっているので、よく見ると、白いブツブツがあります。

前回お話しした、更科そば

に使う実の中心部分です。

味、食感など、バランスのとれた蕎麦で、当店では、かけそばや冷かけそばに、この挽きぐるみを使っています。

昨年、皇太子さまがご来県された際の昼食で、主人がうった蕎麦もこの挽きぐるみです。

次回は、年配層に人気の

「田舎そば」

です♪

お楽しみに(^^)