久しぶりに、そばの話を。

甘汁（あまじる）

当店では、かけそばのおダシのことを甘汁と呼んでいます。

盛りそばのつけ汁に対して、甘いので甘汁。

開店当初より、お客さまにご好評を頂いております。

そして、よく「何入ってるの？」と聞かれます。


材料は、いたって普通。


昆布とカツオ節、醤油、みりん、塩、砂糖。

（北海道の利尻昆布、国産のカツオ節。
七尾市の鳥居醤油店の醤油も使用しています。）

とてもシンプルな材料です。

でも、家庭で作るダシとは違う。

前日に昆布を浸けるところから始まります。
ダシをとるのに１時間半。

使えるようになるのは、翌朝です。

冬は温かいかけ蕎麦で。

夏はキーンと冷えた冷かけ蕎麦で。

手間ひまかけた甘汁を一度お試しくださいませ。

次回、そばの話は「盛り汁」です。